La carta cambia con la temporada; estas son las categorías de la casa. Pregunta siempre por alérgenos y productos del día: la lonja nos sorprende cada mañana.
Platos ahumados de la casa28 €
Tabla de ibéricos, pan de brasa y membrillo ahumado
Pinchos de la brasa24 €
Selección de 5 pinchos de cocina de fuego, cambia cada semana
Gambas al ajillo de encina22 €
Gambón de Huelva, guindilla, ajetes y brasa de encina
Croquetas de rabo de toro16 €
Diez unidades, bechamel de 24 horas
Ensaladilla de atún de almadraba18 €
Estilo Madrid, aceitunas y alcaparras
Sopa de cebolla y Sancerre12 €
Recién hecha, gratinada al momento
Cordero lechal de Segovia34 €
Maduración 80 días, jugo de hueso, puré de hinojo
Costilla de vaca rubia gallega42 €
45 días de cámara, acederas y romesco de la casa
Pularda a la brasa28 €
Rebozada en pan de la casa y pimentón de La Vera
Cochinillo al carbón36 €
Corte de 400 g, patata al carbón y mostaza antigua
Chuletas de vaca vieja (par de 500 g)78 €
A la brasa para dos, con patata panadera
Lagarto del Guadiana a la brasa26 €
Con ensalada de escarola y ventresca
Lubina salvaje al salazón36 €
Piel crujiente, puré de coliflor ahumada
Arroz de bogavante39 €
Arroz bomba, bogavante de lonja y azafrán de la Mancha
Gambas rojas de Denia45 €
A la plancha con pan de brasa
Bacalao del cantábrico a la brasa34 €
Con jugo de guisantes y patata panadera
Tortilla de gamba de Huelva24 €
Al punto, con alioli suave
Ventresca de atún de almadraba32 €
Terminada a la brasa, ensalada templada de pimientos
Tortilla de la casa14 €
Receta de 1954 de la abuela, patata y cebolla
Huevos rotos con jamón ibérico16 €
Con brasa suave y pan de la casa
Verduras de temporada a la brasa19 €
Con romesco y aceite de oliva arbequina
Ensalada de la huerta14 €
Tomate rosa, orégano, aceituna y pan de brasa
Chocolate y brasa14 €
Chocolate 70 %, leche quemada y polvo de carbón vegetal
Torrija de la casa12 €
Brioche, caramelo y helado de vainilla de Tahití
Quesos de la península16 €
Selección de 5, miel de encina y nueces glaseadas
Flan de café y caramelo10 €
Receta clásica, sin nata
Vino por copasdesde 6 €
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