Web de demostración · Marca, datos y personal ficticios
Madrid · Desde 2016
Cocina que nace
del fuego
Carnes de ganaderías selectas, pescado de lonja y verduras de la huerta, cocinados sobre brasa de encina. Una sala íntima de 60 comensales en el centro de Madrid.
Descubre
Nuestra filosofía
El fuego no se discute, se respeta
BRASA nace de una obsesión simple: hacer de la brasa de encina el único protagonista del plato. No hay atajos, no hay salsas que tapen, no hay prisa. Cada pieza se elige a mano, se madura en nuestra cámara y se cocina al punto exacto sobre carbón de roble y encina.
Trabajamos con ganaderías de Segovia y La Moraleja, lonja de Santoña y huertas de la Sierra de Guadarrama. La bodega, más de 400 referencias, se elige plato a plato junto a nuestro sumiller.
Conoce nuestra historia
Lo que nos define
Tres principios, sin letra pequeña
01
Producto de origen
Trazabilidad completa: ganaderías, lonja y huertas que conocemos por nombre. Si un producto no llega como debe, ese día no sale.
02
Brasa de encina
Carbón de encina y roble seleccionado, fuego vivo y temperaturas controladas a la brasa. El humo, en la medida exacta: presencia sin protagonismo.
03
Vino que acompaña
Más de 400 referencias de 18 regiones españolas y francesas. Maridajes por el sumiller y cata mensual abierta al público.
De la brasa a tu mesa
Firmas de la casa
Cinco platos que resumen la casa. La carta completa cambia con la temporada; estas firmas, no.
Firma de la casa
Cordero lechal a la brasa
34 €
Lechal de Segovia, 80 días de maduración, brasa de encina y jugo de sus propios huesos.
Firma de la casa
Costilla de vaca madurada
42 €
Vaca rubia gallega, 45 días en cámara, asada lentamente y terminada al carbón. Acedera y romesco.
Firma de la casa
Arroz de bogavante
39 €
Arroz bomba, bogavante de lonja, fumet de cocción y azafrán de la Mancha.
Firma de la casa
Lubina salvaje al salazón
36 €
Lubina de roca salazonada 48 h, piel crujiente a la brasa, puré de coliflor ahumada.
Firma de la casa
Chocolate y brasa
14 €
Postre de la casa: chocolate 70 %, helado de leche quemada y polvo de carbón vegetal.
Firma de la casa
Menú La Brasa · 6 tiempos
95 €
Nuestra propuesta de autor con maridaje opcional. Cambia cada mes según lo mejor de la lonja y la finca.
«La brasa no es una técnica más: es una forma de entender la cocina con paciencia, respeto y producto honesto.»
Diego Ferrán · Chef ejecutivo
Quienes cocinan para ti
El equipo de BRASA
Veintidós personas entre cocina y sala. Cinco de ellas son la cara visible de cada servicio.
Diego Ferrán
Chef ejecutivo
Quince años entre parrillas de Madrid y cocina de asado en San Sebastián. Responsable de la evolución diaria de la carta.
Lucía Aramburu
Jefa de sala
La primera persona que te recibe y la última en marcharse. Coordinadora del servicio y de la brigada de sala.
Carmen Solís
Chef de partida
Encargada de verduras, arroces y la huerta de temporada. Ex pasantía en Dos Uvas.
Samuel Ortega
Sumiller
Más de 400 referencias bajo su criterio. WSET Level 3 y responsable de la cata mensual de la casa.
Sara Iglesias
Jefa de pastelería
Dulces que también huelen a brasa. Repostería de temporada con producto local y fermentos propios.
El espacio
Instalaciones pensadas para quedarse
Una sala principal de 60 comensales, bodega de cata, terraza de invierno y una cocina abierta donde el fuego se ve desde cualquier mesa.
Sala principal
60 plazas entre mesas de roble macizo, luz cálida y una parrilla central abierta que se ve desde la sala. Reserva mínima 2 horas en temporada alta.
Bodega de cata
Sala de 12 plazas junto a la bodega, con 400 referencias. Cata mensual a 25 € y menús de maridaje por el sumiller.
Terraza de invierno
20 plazas cubiertas con chimenea exterior y calefacción. Temporada de octubre a marzo, solo cenan los fines de semana.
Eventos y grupos
Cerramos sala para grupos de 8 a 60 personas con menú a medida. Coordinamos con la sala de la bodega para eventos privados.
Accesible
Acceso sin escalones, aseos adaptados y menú accesible con descripciones de alérgenos completas. Avísanos de cualquier necesidad.
Mascotas bienvenidas
La terraza de invierno es pet-friendly. Cuenco de agua, servilleta y un premio del chef si el can se porta bien.
Tu mesa te espera
Reserva en BRASA
Atendemos reservas de 1 a 12 comensales. Grupos mayores, escríbenos y lo coordinamos. Confirmación por correo en menos de 2 horas.
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