Veintidós personas entre cocina, sala y bodega. Cinco de ellas son la cara visible; el resto, el motor invisible de cada servicio.
Quince años entre las parrillas de Madrid y el asado de San Sebastián. Fundador de BRASA y responsable de la evolución diaria de la carta. Cofre de la brasa de encina y defensor del producto sin atajos.
Encargada de verduras, arroces y huerta de temporada. Formada en Dos Uvas y con un paladar que la sala describe como «imposible de engañar». Diseña el menú del día junto al chef.
Dulces que también huelen a brasa: chocolate, caramelo, leche quemada y fermentos propios. Repostería de temporada con producto local.
La primera persona que te recibe y la última en marcharse. Coordina el servicio, la brigada de sala y los eventos privados. Ex de pizarra en el centro de Madrid.
WSET Level 3 y más de 400 referencias bajo su criterio. Responsable de la bodega, los maridajes y la cata mensual abierta al público.
Cuatro parrilleros que turnan la brasa de encina de 12:00 a cierre. Ellos marcan el ritmo del fuego y el punto exacto de cada pieza.
Encargados de la mise en place, el maridaje en frío, el postre y el aperitivo. Sin ellos, la sala no abre.
Equipo de sala especializado en vino que acompaña la cena y atiende la bodega de cata. Formados por Samuel y por la propia bodega.
Responsables de los pinchos, las tablas y los platos para compartir que salen de la cocina abierta. Pide «al momento» y verás trabajar.
Publicamos vacantes de cocina y sala en nuestra web. Si crees que encajas, escríbenos a talento@brasa-demo.es con tu CV y una foto de tu mejor plato o de tu mejor servicio.
