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Nuestra historia
Una bodega, un fuego y una obsesión
BRASA nació en 2016 en una antigua bodega del barrio de las Letras. La idea era simple: que la brasa de encina fuera el único protagonista del plato.
2016
Empezamos con una parrilla y 12 mesas
Diego Ferrán, que había pasado quince años entre las parrillas de Madrid y el asado de San Sebastián, alquiló la bodega con un contrato de un año y una sola certeza: el producto no se negocia, el fuego no se discute.
La primera carta tenía dieciséis platos. Hoy tiene sesenta y cambia con la temporada, pero la columna vertebral es la misma: carne de ganaderías que conocemos por nombre, pescado de lonja, verduras de la Sierra y brasa de encina que encendemos cada mañana a las 9:00.
Cifras de la casa
BRASA en números
10
Años de brasa
De 2016 a hoy: una parrilla, la misma obsesión y una sala que se ha multiplicado por tres.
400
Referencias en bodega
Vinos de 18 regiones españolas y francesas, elegidos plato a plato con el sumiller.
22
Personas en el equipo
Entre cocina, sala y bodega. La mitad lleva más de cinco años en la casa.
Lo que nos mueve
Tres cosas no negociables
Producto honesto
Ganaderías de Segovia y La Moraleja, lonja de Santoña y huertas de la Sierra. Si un producto no llega como debe, ese día no sale en la carta.
Fire a la vista
La parrilla central abierta se ve desde cualquier mesa. Creemos que ver el fuego forma parte del plato.
Tempo
La brasa no admite prisa. Cada pieza tiene su tiempo, cada mesa tiene su ritmo. No apuramos: acompañamos.
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